龙葵素（Solanine）是一种存在于某些茄科植物中的天然有毒物质，主要存在于未成熟的茄子、土豆等茄科植物的果实中，龙葵素对人体的毒性较大,摄入过多也许导致中毒。

成年人摄入50-200毫克的龙葵素就也许引起中毒症状，例如恶心、呕吐、头痛、腹痛、腹泻等，儿童对龙葵素的敏感度更高,即使是较小的剂量也也许引起中毒。

不提议食用未成熟的茄子、土豆等茄科植物果实，在食用成熟的土豆时，应去除皮和芽，由于芽和芽眼含有较高浓度的龙葵素，在烹饪经过中，可以通过充分加热来分解部分龙葵素,降低其毒性。

龙葵素的摄入量应尽量避免，以免引起中毒，如有食用未成熟茄科植物的需求，请务必谨慎,并确保食物安全。