饥荒时期,由于食物短缺，大众会利用各种可食用的植物来充饥，下面内容是一些在饥荒时期也许会被利用的蔬菜：

1. 野菜：如荠菜、苦菜、蒲公英、马齿苋、车前草等。
2. 野果：虽然严格来说不是蔬菜，但有些野果在饥荒时期也被当作食物，如猕猴桃、野葡萄、山莓等。
3. 根茎类：如红薯、土豆、芋头、野胡萝卜、野葛根等。
4. 叶菜类：如白菜、萝卜叶、莴苣、菠菜等。
5. 豆类：如野豌豆、野豆角等。
6. 果实类：如南瓜、黄瓜、茄子等。
7. 菌类：如蘑菇、木耳、银耳等。

需要注意的是,由于饥荒时期食物来源有限，上述蔬菜也许并不是全部的都能在饥荒时期找到，且有些蔬菜的食用方式需要特别注意，以确保安全。